На вкус репчатого лука влияет его состав, т.е. от количества эфирных масел, соотношения количества сахарозы к количеству моносахаров. Так же острота лука зависит на какой почве выращивался лук, если на торфяной почве, то лук вырастает с более насыщенными эфирными маслами, а значит лук будет горький.Так же на вкус лука зависит его хранение, если хранится лук, где температура ниже нуля, то в таком луке содержание эфирного масла будет увеличиваться. Ближе к осени или жарким лето, когда мало влаги в земле эфирные масла увеличиваются, значит лук будет более горьче.И еще, продолговатый лук более слаще круглого.