Всё зависит от количества углей и от размера кусков мяса, от того какое это мясо. В принципе чем ближе к углям, тем чаще надо переворачивать мясо. Вообще нет определённого расстояния, но могу сказать 10 — 20 сантиметров — это оптимально.Если по правилам, то специалисты советуют примерно где-то 4 пальца подставить, вот такое расстояние и должно быть. Главное не заполнять углями весь мангал, чтобы готовое место можно было сдвигать в это место. А если начнут гореть угли, то водой поливать не надо, лучше посыпать солью, а то вода потушит огонь и не даст перегореть жиру, который вытекает из мяса.