Для приготовления хорошего плова большое значение имеет то, какой рис вы берёте. Для приготовления настоящего плова берётся специальный рис сорта девзира, этот сорт риса надо перед закладкой в зирвак замочить в холодной воде на двадцать минут.Если берёте например краснодарский круглый рис или китайский длинномерный рис, то его надо замочить тоже минут на двадцать, а затем промыть до прозрачности воды. Таким образом удаляется лишний крахмал из риса.Если рис пропаренный, то его можно не промывать и не замачивать, но для приготовления плова это самый плохой вариант. Плов получится красивый, рисинки будут отдельно, но вкус такого риса намного хуже.Я рис для плова не замачиваю вообще. Не вижу если честно в этом необходимости. Но, чтобы рис был более рассыпчатый и если изначально рис не очень хорошего качества, то его конечно лучше будет замочить. Время — около 2-3 часов. Этого будет вполне достаточно. Лично я замачиваю рис как только начинаю готовить, сразу заливаю водой немного подсаливаю и только потом начинаю готовить мясо лук морковь, пока жариться мясо режу лук и морковь, когда всё обжарится выкладываю рис.Правильно замачивать рис нужно в горячей, градусов 50-60, воде, из расчета две ее части на одну часть крупы. Как остынет — так и достаточно. Повторная процедура улучшит качества будущего плова. Холодная вода не рекомендуется, так как рисинки от нее делаются хрупкими, трескаются, а значит при готовке сильно напитаются жидкостью и разварятся.Перед приготовлением следует крупу тщательно промыть, чтобы освободить от лишнего крахмала. Именно он дает клейковину, которая превращает блюдо в один сплошной ком.Но, хотелось бы отметить, что есть сорта, например, девзира, которые не нуждаются в замачивании.А вот промывать следует любой сорт, до чистых вод.Если есть время, то пока делают зирвак, можно замочить на 15-20 минут рис. А если нет времени, я делаю упрощенный вариант плова: варю рис три минуты на сильном огне (заливать рис надо кипятком на стакан риса два стакана воды), потом семь минут на среднем, и убавив огонь, на самом маленьком огне ещё 2 минуты. Потом выключаю и жду не менее 15 минут, только потом можно открыть крышку. А в это время жарю филе, морковь и лук на сковороде с добавлением специй, потом смешиваю зажарку и рис.Рис использую длиннозерный.Некоторые просто промывают рис, затем заливают кипятком, пока готовится мясо и тушатся овощи рис немного разбухает, потом сливают воду и добавляют к мясу с овощами.Так рис быстрее готовится.Я просто добавляю рис к мясу с овощами,не перемешиваю, закрываю крышку и делаю медленнее огонь.Через 30 минут плов готов!Более нежным на вкус будет это блюдо с рисом, при такой технологии. Лишний, не нужный нам крахмал в процессе замачивания выйдет из рисовой крупы. Поэтому, если у меня есть достаточно времени либо этого требует рецептура, я всегда непременно замачиваю при варке рис для плова, чаще готовлю его в мультиварке. Берем крупу рис хорошего качества и нагреваем воду до нужной температуры 60 градусов для замачивания в течение получаса. Тогда готовый плов получится мягким, насыщенным маслом и не склеивается, а будет рассыпчатым. https://text.ru/anti­plagiat/5b991632b62c7 Все его замачивают по-разному и на разное время, лично мы когда готовим плов, то замачиваем его в тёплой воде минут на тридцать, но чем дольше, тем лучше, а затем сливаем эту воду, после чего ещё раз промываем, но уже холодной водой, это необходимо для того, чтобы вымылся весь крахмал и чтобы плов получился рассыпчатым, хотя некоторый его вообще не промывают, а кладут сразу в плов, но это во многом зависит от сорта риса, пропаренный можно не замачивать, он и так будет рассыпчатым, но всё равно желательно его промыть от крахмала и от различного мусора.а я вообще рис для плова не замачиваю. я его всегда промываю и даю стечь воде. лучше даже его просушить кухонным полотенцем. а потом я рис ещё и немного поджариваю вместе с другими ингредиентами с маслом. только потом я всё заливаю кипятком. и ещё в последние годы я делаю вкусный плов из двух видов риса — беру обычный рис и удлинённый золотой и вместе их смешиваю.. можно 30% на 70.%, можно 50 на 50. получается очень вкусный плов. попробуйте как-нибудь сами так приготовить так плов в следующий раз. вам обязательно понравиться.Для приготовления плова я обычно беру пропаренный рис, он не разваливается во время варки и плов получается рассыпчатым, а не похожим на кашу. Сначала в казане обжариваем мясо, потом добавляем специи, лук и морковь, а потом уже рис, после чего наливаем воду. Предварительно вымачивать рис не надо, он прекрасно сварится и без этого. А вот промыть нужно обязательно, неизвестно где он лежал и кто его и в каких условиях сортировал. Если же вымачивание риса для вас вопрос принципиальный, то будет достаточно 10 минут.Лучше брать качественный рис, тогда рис получиться вкусным и рассыпчатым.Я замачиваю рис минут на 10, потом сливаю воду. Потом снова на десять минут оставляю в воде, потом снова сливаю воду.Так повторяю раза три-четыре, в результате рис прозрачный и совсем не мутный.