Миндаль. Только его не дробят, а перетирают у муку, миндальную муку. Еще добавляют сахарную пудру. Говорят, что у лучшего марципана — ганзейского — был секрет, который так и не разгадан. Есть предположение, что на определенное количества сладкого миндаля они добавляли одну горькую миндалину))Наиболее классическим для приготовления марципана является миндаль. Его предварительно нужно ошпарить, чтобы снять кожуру и подсушить в духовке. Измельченный орех смешиваем с сахарной пудрой и медом и пропускаем массу через мясорубку. Потом все тщательно измельчается в миксере до однородной массы. Желательно добавить коньяк.В принципе для марципана, годится любой орех кроме кокосового :-) Если я не ошибаюсь, на наших фабриках, для марципанов используют лесной орех или лещину, как его еще называют. Попадаются и арахисовые марципаны.