Это связано с тем, что лучи солнца вечером падают по касательной, следовательно «режут» максимально толстый слой атмосферы, в этих условиях наблюдателя достигают преимущественно длинные волны, которые соответствую красному цвету, причем чем ближе закат тем более багряную окраску имеет солнце (вы уже догадались почему))), а днем (оно кстати не желтое а белое))) солнце белое, т.к. до наблюдателя доходит весь смешанный спектр, а это и есть белый цвет.Потому что это такое явление природы и объяснить его невозможно, только если спросить у учёных, они уж в курсе !