Пишется «несведущий», почему — не знаю. Во всяком случае, за 71 год жизни (а я с много читал) я не встречал слова «несведующий». Мне кажется, что суффикс «ющ» используется в словах, описывающих какое-то действие (жующий, делающий), а слова «сведущий», «несведущий» — описывают не действие, а скорее качество, состояние, статус.