Лопатником на сленге называют большой бумажник для документов и денег размером с лопату в развёрнутом виде.Отсюда сленговое название,и искать что-то особенное в образовании этого слова не обязательно.Хотя можно найти и особенную историю этого названия.Потому что изначально так называлась поясная сумка, в которой косари и землекопы носили наждачный брус для оперативной заточки кос и лопат в ходе работы. Позднее такие сумки стали использовать в качестве поясных кошельков, особенно официанты в трактирах.