Замена зависит от рецепта. Херес можно заменить другим вином, например, вермутом. Также в качестве замены можно использовать высокими по качеству фруктовыми соками. При этом не лишним будет их чуть прокипятить и добавить специй по вкусу.Вместо Хереса сухого можно использовать сухой белый вермут, а также вермут из Франции . А вместо сладковатого хереса используем сладкий красный вермут или вермут итальянский.